Torta mia and me, Muffin alla cannella e Muffin al lampone e crema di rose

ciao a tutti voi,

mi scuso per il tempo troppo direi passato, ma ho avuto un sacco di intoppi!!
La foto che pubblicherò e di  una torta passata, ovvero fatta a Giugno, per il compleanno di una amichetta di mia figlia, amante di Mia and ME cartoneanimato.
Quest'estate ho fatto un sacco di esperimenti e ricette nuove e gustose mi spiace solo non averle condivise e ancora più grave fotografate per potervele far vedere, ma recupererò e proverò lo stesso a lasciarvi le ricette.
ora la torta:

ed i Muffin fatti i primi con la cannella e glassa, i secondi fatti con lamponi e crema di rosa.....ora scappo ma inserirò le ricette base i tutti i dolci che faccio così ci saranno le dosi di tutte le basi e man mano vi aggiornerò......

cresima Filippo

SOLE,E AMORE.......
CRESIMA DI FILIPPO.
Domenica il figlio di una cara amica ha fatto la cresima ed essendo diventata Pasticcera di fiducia e casalinga frustrata (BADATE BENE NON FRUSTATA :-) ))li ho resi felici mi hanno confermato.

La torta per 20 persone era un soffice Pan di Spagna, farcito  con una semplice e delicata crema pasticcera aromatizzate alle bacche di vaniglia del Madagascar(le ricette sono le stesse usate per la torta del 50 ° anniversario di Matrimonio).
E' stata ricoperta di crema di burro e pasta di zucchero fatta da me!!!la prossima volta per faticare meno aggiungerò della glicerina alimentare per renderla più elastica!!!
Avendole fatto anche dei mini magneti a forma di Sole, la torta aveva lo stesso soggetto richiesto: il SOLE che ha anche un valore simbolico a livello di luce e fede nella religione cristiana.

ecco il risultato:

torta 4/4

ecco una torta 4/4 ovvero un ottima ricetta per creare torte ripiene e decorate con pasta di zucchero.
Sono molto orgogliosa di questo esperimento, anche la mia troupe lo è stata tagliata alle 16, alle 21 era già così!!!????golosi no???????

soddisfatta perché ho creato tutto da me, ovvero l'impasto ottimo sta volta cotto a puntino:
ricetta 4/4
facile si parte pesando le uova esempio per una teglia da 24 cm come la mia usata ho pesato 250 gr di uova erano 5, poi ho messo il burro 250 morbidissimo creato crema con uova,  lo stesso peso di zucchero, mescolato bene tutto fino a renderlo un pò spumoso, aggiunto la farina 250 gr(AUTOLIEVITANTE) un pizzico di sale e aroma alla vaniglia.
Tutto in forno statico a 170° preriscaldato per 30 m.

La farcia è una crema ganaché con cioccolato extra fondente ,questa volta ho voluto contrastare la dolcezza della pasta di zucchero.
Idem per la copertura sotto la pasta di zucchero ganache naturalmente.

la pasta di zucchero ottima mio marito mi ha dato 10!!!
sono molto soddisfatta la mia ricetta è:
450 gr di zucchero a velo
2 fogli e mezzo di gelatina ammorbidita in un pò di acqua tiepida
60 gr glucosio
un pezzettino di burro, aroma vaniglia e acqua quanto pasta per  creare l'impasto.
non avevo in dispensa della glicerina io l'aggiungerei per renderla più elastica.

ALLA FINE:

torta a due piani per 50 anni di matrimonio

ciao,
eccomi con un'altra torta, per me importante!
per la mamma di una cara amica che festeggia oggi 50 anni di matrimonio, sono riuscita a creare questa torta a due piani:

 le basi sono di pan di spagna, con bagna all'alchermes con crema Diplomatica  bianca aromatizzata con bacche di vaniglia del madagascar ottime!!!!ricoperta con pasta di zucchero, l'uniche due cose non commestibili sono le colombine ed il cuore che sono state create in pasta di mais per tenerle più a lungo come ricordo......

 spero sia piaciuta, sia di gusto che d'aspetto......

 per il pan di spagna ho usato la mia super ricetta data da una cara amica, ovvero per ogni uovo, 30 gr di farina e zucchero,(io uso la farina mista alla maizena per rendere tutto più soffice)
ho usato una teglia da 36 cm per la base, ed una da 20 per la piccolina.

la crema pasticcera ricetta che proveniva dalla mia cara mamma, e per mezzo litro di latte usare 40 gr di maizena, 2 cucchiai di zucchero, e due tuorli.
Riscaldare il latte con la bacca di vaniglia, intanto a parte sbattere i tuorli con zucchero e maizena, aggiungere un pò di latte tiepido della dose e creare una cremina liquida.
Appena pronta la cremina aggiungete al latte messo già in un pentolino a scaldare, girare sempre e fare bollire per pochi minuti.
Ho creato una crema diplomatica aggiungendo della panna montata fresca alla crema fredda, e poi farcito il tutto.

GNAM GNAM

torte di buon compleanno per la mia PRINCIPESSA

Ebbene si! la mia piccolina ha compiuto 6 anni, ed in onore suo sono state fatte due feste, una con la famiglia, l'altra con le amichette e genitori, nonostante il periodo faticoso e non bello sono state due belle giornate.
Ho creato tante cosine buone sopratutto per la feste con gli amici.....dei macarons al cioccolato dei biscotti di frolla decorati con pasta di zucchero, pizze, focacce torte  salate e le torte eccovi un pò di foto:

tutte le torte erano semplici, ovvero pan di spagna con crema al cioccolato.......

due ricette salate:riso al parmigiano e peperonata

 cena leggera direte voi? si dai :-) mio marito ha apprezzato molto, un semplice risotto al parmigiano e una peperonata con i peperoni surgelati raccolti dalla mia cara mamma quest'estate......

il risotto parte da una base semplice ho fatto rosolare una cipollina fresca con 140 gr di riso sfumato dopo con una spruzzata di vino bianco, io il risotto lo faccio così, aggiungo un dado vegetale fatto da me nel bimby e a parte porto a bollore dell'acqua e aggiungo un mestolo man mano che si asciugo facendo cuocere il tutto il tempo indicato sul riso, aggiusto di sale e pepe se è gradito.
Ad un passo dalla fine cottura circa 3 minuti prima aggiungo tanto, tantissimo parmigiano.
Alla fine spengo è aggiungo un  pezzettino di burro per mantecare, servo nei piatti con delle scaglie di parmigiano.......è noce moscata!!!

La peperonata la faccio con una o due cipolle rosolate nell'olio ed 1 spicchio d'aglio, quando il profumo mi dice che è dorato il tutto aggiungo i peperoni ancora surgelati, metto un pò di pepe e sale li faccio insaporire e aggiungo un cucchiaino di dado bimby, un gambo di sedano tagliato a pezzettini copro con un coperchio e faccio cuocere per 15/20 minuti.

varie torte dei compleanni passati....hello kitty, olivia, barbapapà

ciao,
sempre partendo da lontani i miei primi esperimenti non di torte ma di decorazioni con la pasta di zucchero, quasi sempre torte paradiso o pan di Spagna con crema alla Nutella, o al cioccolato o semplicemente bianca.
La mia crema super alla nutella prima versione:

nutella a secondo della misura della torta, per una di cm 24 un vasetto piccolo, crema mascarpone,o panna montata a piacere nocciole tostate tritate, amalgamare  il tutto e spalmare sulla torta e ASSAGGIARNE UNA CUCCHIAIATA!!!!!

buona pasqua Sofia

per la mia Sofia buona pasqua, l'impasto era stato fatto di una torta paradiso, con bagna al alchermes, farcita con crema pasticcera al cioccolato e bianca..........

colomba pasquale 2012, torta alice nel paese delle meraviglie

Si lo so' vi sto tartassando di foto e ricette ma queste fanno parte di tutti gli esperimenti fatti in passato e visto che cucino un sacco vorrei non rimanere troppo indietro, mi perdonate?  :-)

questa colomba e torta sono state fatte in occasione della pasqua del 2012,e del compleanno di mia figlia Sofia la torta era una al cioccolato ripiena di crema alla Nutella e nocciole,decorata in pasta di zucchero con i personaggi di Alice nel paese delle Meraviglie; mentre la colomba fatta da mia mamma era stata semplicemente ricoperta di pasta di zucchero, un dolce ricordo per me della mia cara mamma :-(

ecco la torta

LE TORTE DEGLI HALLOWEEN PASSATI

Un tuffo nel passato, non mi vergogno a farvi vedere le prime torte che ho provato a fare con la pasta di zucchero parecchi anni fa', tremende ma BUONE GIURO!
Buone ma brutte appunto! e pensare che una certa manualità l'avevo anche allora, visto che da anni lavoro con il fimo e la ceramica, ma fare le torte non è la stessa cosa!!!e poi la pasta di zucchero la facevo in casa AIUTO!!!come anche ora faccio ma con l'ausilio del Santo BIMBY e tutto un  altra cosa (utilissimo robot da cucina)
Buone direte voi? si perché tutte le mie cavie, uno sono vive e vegete, e, due mi hanno sempre pulito il piatto e fatto il bis, solitamente andavo sul classico ora oso di più! prima facevo sempre un buon pan di spagna con farcitura di crema o bianca o al cioccolato, osando ogni tanto sull'aromatizzazione del liquore per rendere meno asciutto il pan di spagna.
L'ultima torta quella del 2012 invece è una base di torta Moretta, ovvero torta al cioccolato con crema ganache  al cioccolato bianco.

DA BRIVIDO VERO!!!!!!

QUESTA VA MEGLIO???NO?  :-)

BUONA PASQUA

ah dimenticavo BUONA PASQUA!!!!!!

TORTA DI COMPLEANNO PER UNA MAMMA SARTA E TORTA VEGETARIANA SALATA

ciao anche per oggi una ricetta salata e una dolce, la prima è  un esperimento ben riuscito, curiosando nel frigo cosa avevo? un rotolo di pasta sfoglia, delle zucchine che tagliato con il pelapatate, dei cipollotti, delle patate che sono state tagliate sottilissimi anche loro.
Ho fatto vari strati, accompagnati da delle scaglie di provolone affumicata, pepe e sale, risultato delizioso!!!mio marito mi ha dato 9!!!!

La seconda foto è di una torta fatta alla mamma di una mia cara amica che ha fatto gli anni ed è una sarta.
La base è un pan di spagna con farcitura alla crema chantilly, la farcia era al caffè.

dolcetti per pasqua e torta a due piani pois

eccoli i miei dolcetti pasquali, portati ad una cena tra amici, dopo vari esperimenti sono passata a semplici cake al cioccolato ricoperti di pasta di zucchero, peccato abbia scordato di fare le foto ai mie pop cake mal riusciti come aspetto ma buonissimi sono spariti in 5 minuti!!!
perché male riusciti?perché l'impasto fatto per farli era in principio una RED VELVET CAKE, ossia una torta d'epoca chiamata "Velluto rosso", tutto era andato bene in principio, anche nel forno stava lievitando quando secondo me e dipeso dall'apertura della finestra in cucina situata accanto al forno, la torta e sgonfiata dentro il forno in cottura!!!!!disastro ero tanto orgogliosa, avevo un progetto in testa ed ho dovuto inventare qualcosa!!!
l'impasto rimasto dopo la cottura era buono così l'ho sbriciolato ho fatto un frosting ovvero una crema con burro, zucchero e philadelfia, formato delle palline messe nel frigo e intanto con il mio kit di sopravvivenza in casa, cioccolato bianco o fatto la glassa, o almeno ci ho provato!insomma giornata no, ma erano buoni lo giuro!!!
i muffin invece sono riusciti bene:
150 gr di farina-180 gr di zucchero-180 gr di burro -3 uvoa-70 gr latte - 30gr cacao amaro, 1/2 cucchiaino di lievito - un pizzico di sale- cottura x 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.
la ricetta e per 12 pirottini.

Ora passiamo alla torta fatta sabato scorso!era deliziosa qui mi voto e mi dò 9!!!!!
tutti erano entusiasti il gusto delizioso, la torta si scioglieva in bocca.
La base è una Quattro Quarti ovvero la particolarità di questa torta è che i quattro ingredientei principali (uova,zucchero,burro,farina)hanno lo stesso peso.Le uova sono l'unità di misura da cui partire per calcolare il peso dei singoli ingredienti, la farina è meglio usare quella autolievitante e io aggiungo l'aroma di vaniglia.
La cottura e di 30 minuti.
Per farcitura ho fatto della crema ganache al cioccolato (cioccolato fondente 300gr, panna 200 ml) ricoperta di pasta di zucchero, ci crederete che tenuta in frigo quello che avanzato il giorno dopo era ancora più buona!!!!e qui grazie a questa torta avrò preso 2 kg!!!!

torta golosa alla nutella

ciao eccovi una torta veloce, buonissima, è golosissima!!!!
in questo caso avete deciso di sabotare la dieta ^_^
CHIARAMENTE, dopo il dolce una ricetta salata, buona buona

prendete dei biscotti integrali circa 200 gr passateli in un robot da cucina con 50 gr di burro morbido, versate il composto in una teglia io uso quella con la cerniera laterale rivestita di carta da forno diametro 24 cm.
Schiacciate con il dorso di un cucchiaio il composto fino a lisciarlo completamente e renderlo compatto, mettete in frigo per 1 oretta.
La base di biscotti e burro ora sara ben solida, a parte mescolate 400 gr di Philadelphia o formaggio cremoso con un bicchiere di nutella, mescolate bene se volete potete aggiungete un pò di granella di nocciole se no lasciate così, sicuramente vi servirà anche per diluire un pò le due creme un pò di latte intero,infine versate la crema sulla base di biscotti, livellate bene il composto e aggiungete sempre se volete delle nocciole tostate per guarnizione.
La torta va in frigo per almeno due ore, non necessita in questa versione di cottura.

BUON APPETITO!!!

partendo dalla fine di una cena, vi aggiungo due foto su due piatti salati buoni buoni.....
cipolle fritte, e zucchine tonde ripiene(cotte svuotate, fatto insaporire la polpa delle zucchine con parmiggiano, maggiorana, pepe, sale prosciutto cotto tagliato fine, 1 uovo e pangrattato- in forno per circa 20 minuti)

Macarons al cioccolato E MUFFIN AUTUNNALI

Ciao, avevo già provato due o tre ricette trovate su giornali o sul web e il risultato non era stato ottimo, direi che questo non è male vero? il gusto era buono, l'aspetto migliore dei miei primi macarons fatti di colore viola, ma dalle indicazioni della ricetta, forno troppo alto sono usciti tutti venati e color nocciola!!!
Questi sono del colore del cioccolato e vero, non sono colorati prossimo tentativo da fare presto, ma nell'insieme sono riusciti bene.

RICETTA BASE:
90 GR DI FARINA DI MANDORLE(MANDORLE TRITATE FINEMENTE IO HO IL BIMBY CHE MI POLVERIZZA SINO AD OTTENERE FARINA).
150 GR ZUCCHERO A VELO
2 ALBUMI (72 GR IN TUTTO)
1 PIZZICO DI SALE
20 GR ZUCCHERO SEMOLATO, COLORE ALIMENTARE....

UNIRE LA FARINA DI MANDORLE ALLO ZUCCHERO A VELO, A PARTE MONTARE GLI ALBUMI A NEVE CON UN PIZZICO DI SALE, AGGIUNGERE IL COLORE E MONTARE SINO ALLA GIUSTA COMPOSTEZZA.
DIVIDERE IN 3 L'IMPASTO DI FARINA E ZUCCHERO, E UNA PARTE ALLA VOLTA VA AMALGAMATO CON DELICATEZZA DAL BASSO ALL'ALTO ALL'ALBUME MONTATO, GIRANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO.
TERMINATA L'OPERAZIONE SI OTTERRA' UNA SCHIUMA DENSA E APPICCIOCOSA, ORA ARMATEVI DI PAZIENZA E SE USATE LA TEGLIA DEI MACARONS RIEMPITE LE FORMINE, SE NO AIUTATE O CON LA SACCA A POSCHE CON LA BOCCHETTA LISCIA O CON UN CUCCHIAINO DA TE FATE DEI PICCOLI CERCHIETTI DISTANZIATI TRA LORO.
FATE RIPOSARE ALL'ARIA LE TEGLIA PER MEZZ'ORA PER FARE ANDARE VIA L'ARIA L'IMPASTO DEVE RISULTARE LUCIDO E LISCIO SENZA BOLLICINE
IMPORTANTE IL FORNO A 140/150° PRERISCALDATO, ZONA BASSA DEL FORNO PER 12 MINUTI.
SFORNATI I DOLCETTI FAR RAFFREDDARE E POI GIARE SOTTOSOPRA DELICATAMENTE OGNI MERINGA OTTENUTA PER FAR USCIRE L'UMIDITA'.
SI ASSEMBLANO COME I BACI DI DAMA O CON CREMA GANACHE O CON CREME A SCELTA.

Un SALTO NEL PASSATO???
ECCO DEI MUFFIN ALLA VANIGLIA CON GOCCIE DI CIOCCOLATO, RICOPERTI DI PASTA DI ZUCCHERO A TEMA AUTUNNALE, FUNGHI E ZUCCHE.